卤味配方
食材
鸭脖、鸭翅、鸡爪、藕、海带 （喜欢吃什么准备什么）
配料
- 冰糖：10-15颗（炒糖色）
- 八角：3个
- 桂皮：1根
- 香叶：3-5片
- 白芷：3片
- 草果：2-3个
- 茴香：一小把
- 花椒：一大把（喜欢吃麻多放）
- 干辣椒：一大把（只管吃辣多放）
- 辣椒面：一大把（吃辣就放，不吃辣不放）
- 姜片：5-6块（焯水2-3块）
- 大葱：1根
调味
- 料酒：适量（焯水去腥用）
- 生抽：2-3勺（大勺子，汤勺）
- 老抽：1勺/1勺半（适量）
- 盐：适量
- 鸡精：2-3勺（吃饭的小汤勺）
- 豆瓣酱：1-2勺（小汤勺）
- 甜面酱：1勺（小汤勺）
大料处理
所有大料（除辣椒面外）全部用温水泡一下，避免卤出来有苦味。（温水泡半个小时，凉水泡1个小时）
鸭货处理
鸭货放冷水里泡半个小时，期间换1-2次水。
焯水
鸭货冷水下锅，放姜片葱段料酒，烧开撇去浮沫，焯水3-5分钟，捞出，用温水/热水清洗干净
素菜
洗干净切好备用
炒料
热锅凉油，放入冰糖，最小火，炒糖色 （会炒糖色就炒糖色，不会炒糖色冰糖放进去，快全部融化就接下个步骤）（千万不要把糖色炒糊了）
放豆瓣酱、甜面酱，炒香
放入姜片，葱段，炒几下
放入泡好的大料，翻炒均匀
大概2-3分钟，放入足够量的温水/开水，放入生抽、老抽、鸡精、盐、辣椒粉之类的调味品
汤汁烧开，烧开后放入鸭货开始卤
鸭货卤20-25分钟（看个人喜好的软烂程度）
20分钟后，依次放入素菜继续卤10分钟左右